Удивительный капустник согреет и придаст силы в холодный день

В каждой национальной кухне есть первые блюда, которые умеет готовить каждая хозяйка. А вот капустник – особое блюдо, аналоги которое есть у каждого народа. Уж не знаю, какими тонкостями они отличаются, но свой любимый я готовлю по бабушкиному рецепту.

В нашей семье он всегда готовился зимой, во время крепких крещенских морозов. Капустник согревал, давал запас энергии и силы. Мы всегда ждали появления волшебного горшочка из старинной печки, занимавшей почти все пространство деревенской кухни. А вместе с ним из огня печи доставался хлеб, испеченный на капустном листе.

Мы с братом приезжали на зимние каникулы к бабушке и с нетерпением ждали того момента, когда дедушка вытащит сани из сарая и посадит нас верхом на скрипучие полозья. Мы катились с горки с веселым визгом и падали в огромный сугроб. А дома бабушка ждала к обеду.

Этот невероятный запах детства я вспоминаю каждый раз, когда приступаю к приготовлению капустника на собственной кухне. Конечно, хлеба из деревенской печи не будет. А вот волшебная капустная похлебка получается очень вкусной, наваристой и сытной.

Готовим продукты

Тут совершенно необходимо запастись квашеной капустой. Благо, сегодня в каждом супермаркете можно найти капусту разного засола и с совершенно неожиданными добавками. Мы выбираем классическую капусту с морковкой. И обязательно пшено. Ни с одной другой крупой капустник не получится.

Ингредиенты

  • Мясо на косточке – 500 гр.
  • Картофель – 6-8 шт.
  • Морковь большая – 1 шт.
  • Лук белый репчатый средний – 1 шт.
  • Капуста квашеная с морковью – 500 гр.
  • Пшено – 50-70 гр.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Соль, специи, лавровый лист – по вкусу.

набор

Обратите внимание на пшено. Его не нужно добавлять слишком много, иначе блюдо получится густым, как каша, особенно на второй день.

Сахар добавлять не нужно. Если сладости мало – добавьте еще меда прямо в кипящий капустник. Так будет вкуснее и пикантнее – привкус получится карамельным и очень мягким.

Приготовление

  1. Мясо промываем, удаляем пленки и заливаем холодной водой. На такое количество потребуется 3-4 литра воды. Я использовала хвостовину, на которой много мяса. Но бульон на ребрышках тоже очень даже подойдет.
  2. Ставим на огонь и варим мясной бульон. Пену необходимо снять всю и варить на очень медленном огне практически до готовности мяса. На это уйдет 30-40 минут.
    Открою секрет, как я готовлю светлый, прозрачный бульон из любого мяса. После закипания и снятия пены убавьте огонь до минимума. Положите в кастрюльку стеклянный цилиндр или шарик (такой можно приобрести в любим хозяйственном магазине). Как только вы услышите, что он постукивает по дну кастрюли – убавляйте огонь еще. Если бульон свариться в таком режиме, то получится абсолютно прозрачным. Это особенно актуально при варке холодца.

    кастрюля

  3. Картофель очищаем, моем, но не разрезаем. Оставляем целые клубни. Как только бульон довариться до нужной кондиции – положите в него картофель целиком и добавьте огонь. Дождитесь, пока закипит и снова убавьте огонь до минимума.
  4. Как только закипит картофель – добавьте пшено и слегка перемешайте одержимое кастрюли. Следите, чтобы во время варки пшено не осело на дно и не пригорело.

    процесс

  5. Тем временем подготавливаем капусту. Ее нужно пропустить через мясорубку с мелкой сеточкой.

    тарелка

  6. Морковь и лук натираем на мелкой терке и обжариваем на медленном огне на растительном масле. Используем только рафинированное. На этом этапе добавляем в сковородку мед и томатную пасту или соус. Я использую домашний кетчуп (который, кстати, тоже закатываю с добавлением меда, а не сахара).

    сковродка

  7. Как только картофель полностью готов, извлекаем его из кастрюли и разминаем до состояния пюре.

    миска

  8. Забрасываем измельченную капусту в кастрюлю, добавляем огонь и доводим до кипения. После закипания убавляем огонь и варим на очень медленном огне до готовности капусты. Вместе с капустой добавляем зажарку.
  9. Как только капуста проварилась практически до готовности, добавляем толченый картофель и тщательно размешиваем, чтобы пюре не опустилось на дно и не пригорело. Доводим до кипения на большом огне. После закипания сразу же убавляем до минимума.
  10. И тут наступает самый ответственный момент. Все ингредиенты уже практически готовы и могут «залечь» на дно. Нужно периодически перемешивать, поднимая их со дна. Варим до готовности.

    кастрюля

Я подаю к столу горячим, обязательно ложу в каждую тарелку кусочек мяса. И белый хлеб с маслом. Это очень вкусно, сытно и согревающее. Как раз самое оно для морозного зимнего дня или вечера.

тарелка

Поверьте, такая кастрюля капустника «уйдет» за два присеста. У меня никогда на больше не хватает. Попробуйте и вы, пока зима еще в разгаре и морозы крепко держат нас в своих объятиях. Но ведь это не на долго. Скоро весна – и силы понадобятся для весенних работ, особенно когда организм истощен длительным отсутствием солнца и тепла.

Автор: Валентина Паламаренко

1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов (Голосов: 1, оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...
Просмотров (48)
сотрудичество с пчеловодом
Еще нет комментариев
    • Привет, гость