Котлеты с секретом. Любовь и немножко меда

1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов (Голосов: 1, оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...

Пришло время открывать секреты для самых преданных и любознательных читателей. Ведь в кулинарии столько загадок и тайн, делающих блюда необычными, интересными и очень вкусными. Одной из таких загадок и есть мед.

Котлеты, которые удивляют

У каждый хозяйки есть свои фирменные блюда, которые она готовит по поводу и без. И в каждое вкладывается кусочек души, вдохновение и конечно же любовь. А мы используем эту формулу, немного интерпретировав ее. Любовь и немножко меда.

Но для сегодняшнего рецепта котлет это не единственный секретный ингредиент. Интересно? Ну еще бы!

Про котлеты можно сказать, что это банальное блюдо из фарша с добавлением хлеба, яйца и специй. В принципе, все вроде бы и так. Но если проявить немного фантазии и решиться на смелый и немного непредсказуемый эксперимент – можно получить поистине шедевральное блюдо, достойное подаваться в лучших парижских ресторанах.
Ну что же, начинаем готовить.

Процесс пошел

Как обычно, перед началом готовки мы залезаем в холодильник, чтобы проверить наличие необходимых продуктов.

Так что доставайте следующее:

  • Мясо свиное – 1 кг. (желательно ошеек).
  • Мясо куриное – 0.5 кг.
  • Лук репчатый белый – 2 большие головки.
  • Хлеб белый – ½ батона.
  • Вода и молоко – 1:1 (для замачивания хлеба).
  • Мед – 2 ст. л.
  • Яйца куриные – 2-3 шт.
  • Специи, соль – по вкусу.
  • Чеснок – по желанию.
  • Секретный ингредиент – грецкие орехи – 150-200 гр.

Чем больше сортов мяса вы используете для приготовления фарша, тем сочнее и вкуснее будут котлеты. Традиционный набор – свинина и курятина. Но можно добавить еще и говядину или телятину, только в половину меньше, чем основных мясных компонентов. А свинину лучше брать жирную. Если же такой нет под рукой – перекрутите кусочек свежего, малосоленого сала. Такой прием тоже гарантирует сочность и пышность котлет.

Начинаем готовить

Мясо очищаем от сухожилий и других жестких частиц и режем на куски. Очищаем лук и тоже нарезаем его такими дольками, чтобы удобно было перекручивать на мясорубке.
подготовленое
Сетку непременно возьмите крупную или среднюю, но ни в коем случае не мелкую. Иначе котлеты станут «размазней» и внутри немного клейкими, даже в готовом виде.

Читать еще:  Шаньги творожные с мясом, сыром, грибами и секретным ингредиентом

Затем берем наш секретный ингредиент – грецкие орехи.
на тарелке
Их вначале желательно прокалить несколько минут на сковороде, а лучше отправить в горячую духовку. Горьковатая корочка подсохнет. И если не «слезет» с ядра вовсе, то горчить уже не будет. Также перекручиваем на мясорубке и добавляем к фаршу.

Еще один маленький секрет. Фарш нужно заправить солью, перцем, медом и другими специями еще до того, как добавлять все другие ингредиенты. Оставляем на четверть часа. Пусть все «подружатся» и мясо впитает вкус и аромат. Так готовые изделия будут более сочными.
в миске
Тем временем замочим хлеб в молочно-водной смеси. Жидкостей берем поровну. А хлеб обязательно немного черствоватый. Опять же, если не соблюсти этого правила – котлеты будут немного «склизкими» внутри, даже в полностью готовом виде.
тарелка
Как только все ингредиенты «поспели» (мясо пропиталось специями, хлеб полностью размяк), приступаем к приготовлению именно котлетного фарша.

Для этого хлеб освобождаем от корочки и отжимаем руками так, чтобы лишняя жидкость из него вытекла (если мясной фарш немного «туговат», оставьте в хлебе чуть больше жидкости – она исправит положение и придаст фаршу нужную влажность).

Вбиваем яйца, еще немного солим и перчим (из расчета на хлеб и яйца).
заправка

Совет хозяйкам. Если вы в выходные делаете заготовку на следующую неделю – лучше не добавляйте в котлеты чеснок. Да, с ним они будут более ароматными, но только свежие. Когда вы будете их разогревать в последующие дни – получите не очень приятный запах, да и послевкусие.

Формируем котлетки и отправляем на раскаленную сковородку, под которой тут же убавляем огонь. Жарим на медленном огне до появления золотисто-карамельной корочки.
процесс обжарки
Именно благодаря меду на котлетках получится такая изумительная карамельная блестящая корочка, как будто они облиты медом.

Читать еще:  Торт «Кудрявый мальчишка» в медовой вариации

Затем переворачиваем на другую сторону и повторяем процесс.
готовность 1
Снимаем со сковородки готовые котлетки. Но на тарелку их подавать еще рано, поскольку до конца еще не готовы. И тут есть два варианта.

Первый – выкладываете котлеты на противень, предварительно застеленный фольгой и смазанный растительным маслом. Отправляете в разогретую духовку на 20-30 минут. Это для тех, кто любит сухую, немного хрустящую корочку, с аппетитной и сочной внутренностью.

тарелка

готовые котлеты из духовки

Второй вариант – складываете в кастрюльку, дно которой выстелено луковыми колечками. Выливаете жир, в котором жарились котлеты и добавляете совсем капельку воды. Ставите на небольшой огонь и тушите под закрытой крышкой 10-15 минут. Такие котлеты будут более мягкими, но сочными и вкусными.

кастрюля

котлеты перед тушением

Маленькая хитрость. Опять же, если вы готовите впрок, то есть на следующую неделю – используйте такой прием. Котлеты обжарьте и разложите на дощечке или подносе, оставляя между ними пространство. Пусть полностью остынут. Затем сложите их в кулек или лоток и поместите в морозильную камеру. При необходимости достаете котлеты из морозилки, помещаете в кастрюлю и тушите, только по времени немного дольше, чем мы указывали выше. Вкус они не потеряют, но сохраняться намного дольше – даже до месяца.

Как мы уже успели убедиться – мед может возникать в самых неожиданных местах и выполнять самые непредсказуемые роли. Но он всегда «в нужное время в нужном месте»!

Автор: Валентина Паламаренко

 

Это статья может быть полезна твоим друзьям! Не забудьте рассказать им о ней:

Кролик
Кролик

Моим знаниям и способностям завидует сам Винни Пух! Запасы моего меда поражают его абсолютно каждый раз. Ведь я знаю много тонкостей по добыче и использовании меда и других продуктов пчел. Я решил поделиться этими знаниями с Вами.

Еще нет комментариев
  • Привет, гость