Удивительный капустник согреет и придаст силы в холодный день

1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов (Голосов: 1, оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...

В каждой национальной кухне есть первые блюда, которые умеет готовить каждая хозяйка. А вот капустник – особое блюдо, аналоги которое есть у каждого народа. Уж не знаю, какими тонкостями они отличаются, но свой любимый я готовлю по бабушкиному рецепту.

В нашей семье он всегда готовился зимой, во время крепких крещенских морозов. Капустник согревал, давал запас энергии и силы. Мы всегда ждали появления волшебного горшочка из старинной печки, занимавшей почти все пространство деревенской кухни. А вместе с ним из огня печи доставался хлеб, испеченный на капустном листе.

Мы с братом приезжали на зимние каникулы к бабушке и с нетерпением ждали того момента, когда дедушка вытащит сани из сарая и посадит нас верхом на скрипучие полозья. Мы катились с горки с веселым визгом и падали в огромный сугроб. А дома бабушка ждала к обеду.

Этот невероятный запах детства я вспоминаю каждый раз, когда приступаю к приготовлению капустника на собственной кухне. Конечно, хлеба из деревенской печи не будет. А вот волшебная капустная похлебка получается очень вкусной, наваристой и сытной.

Готовим продукты

Тут совершенно необходимо запастись квашеной капустой. Благо, сегодня в каждом супермаркете можно найти капусту разного засола и с совершенно неожиданными добавками. Мы выбираем классическую капусту с морковкой. И обязательно пшено. Ни с одной другой крупой капустник не получится.

Ингредиенты

  • Мясо на косточке – 500 гр.
  • Картофель – 6-8 шт.
  • Морковь большая – 1 шт.
  • Лук белый репчатый средний – 1 шт.
  • Капуста квашеная с морковью – 500 гр.
  • Пшено – 50-70 гр.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Соль, специи, лавровый лист – по вкусу.
Читать еще:  Рубленые котлеты с медовым мясом

набор

Обратите внимание на пшено. Его не нужно добавлять слишком много, иначе блюдо получится густым, как каша, особенно на второй день.

Сахар добавлять не нужно. Если сладости мало – добавьте еще меда прямо в кипящий капустник. Так будет вкуснее и пикантнее – привкус получится карамельным и очень мягким.

Приготовление

  1. Мясо промываем, удаляем пленки и заливаем холодной водой. На такое количество потребуется 3-4 литра воды. Я использовала хвостовину, на которой много мяса. Но бульон на ребрышках тоже очень даже подойдет.
  2. Ставим на огонь и варим мясной бульон. Пену необходимо снять всю и варить на очень медленном огне практически до готовности мяса. На это уйдет 30-40 минут.
    Открою секрет, как я готовлю светлый, прозрачный бульон из любого мяса. После закипания и снятия пены убавьте огонь до минимума. Положите в кастрюльку стеклянный цилиндр или шарик (такой можно приобрести в любим хозяйственном магазине). Как только вы услышите, что он постукивает по дну кастрюли – убавляйте огонь еще. Если бульон свариться в таком режиме, то получится абсолютно прозрачным. Это особенно актуально при варке холодца.
  3. кастрюля

  4. Картофель очищаем, моем, но не разрезаем. Оставляем целые клубни. Как только бульон довариться до нужной кондиции – положите в него картофель целиком и добавьте огонь. Дождитесь, пока закипит и снова убавьте огонь до минимума.
  5. Как только закипит картофель – добавьте пшено и слегка перемешайте одержимое кастрюли. Следите, чтобы во время варки пшено не осело на дно и не пригорело.
  6. процесс

  7. Тем временем подготавливаем капусту. Ее нужно пропустить через мясорубку с мелкой сеточкой.
  8. тарелка

  9. Морковь и лук натираем на мелкой терке и обжариваем на медленном огне на растительном масле. Используем только рафинированное. На этом этапе добавляем в сковородку мед и томатную пасту или соус. Я использую домашний кетчуп (который, кстати, тоже закатываю с добавлением меда, а не сахара).
  10. сковродка

  11. Как только картофель полностью готов, извлекаем его из кастрюли и разминаем до состояния пюре.
  12. миска

  13. Забрасываем измельченную капусту в кастрюлю, добавляем огонь и доводим до кипения. После закипания убавляем огонь и варим на очень медленном огне до готовности капусты. Вместе с капустой добавляем зажарку.
  14. Как только капуста проварилась практически до готовности, добавляем толченый картофель и тщательно размешиваем, чтобы пюре не опустилось на дно и не пригорело. Доводим до кипения на большом огне. После закипания сразу же убавляем до минимума.
  15. И тут наступает самый ответственный момент. Все ингредиенты уже практически готовы и могут «залечь» на дно. Нужно периодически перемешивать, поднимая их со дна. Варим до готовности.
  16. кастрюля

Я подаю к столу горячим, обязательно ложу в каждую тарелку кусочек мяса. И белый хлеб с маслом. Это очень вкусно, сытно и согревающее. Как раз самое оно для морозного зимнего дня или вечера.

тарелка

Поверьте, такая кастрюля капустника «уйдет» за два присеста. У меня никогда на больше не хватает. Попробуйте и вы, пока зима еще в разгаре и морозы крепко держат нас в своих объятиях. Но ведь это не на долго. Скоро весна – и силы понадобятся для весенних работ, особенно когда организм истощен длительным отсутствием солнца и тепла.

Автор: Валентина Паламаренко

 

Это статья может быть полезна твоим друзьям! Не забудьте рассказать им о ней:

Кролик
Кролик

Моим знаниям и способностям завидует сам Винни Пух! Запасы моего меда поражают его абсолютно каждый раз. Ведь я знаю много тонкостей по добыче и использовании меда и других продуктов пчел. Я решил поделиться этими знаниями с Вами.

Еще нет комментариев
  • Привет, гость